Recioto - vino bianco dolce 2007

Vino prodotto da: La Biancara (Gambellara - Vicenza - Veneto)


descrizione vino:

Garganega appassita su reti verticali per cinque, sei mesi circa ; l’uva viene vinificata con una concentrazione di zuccheri da 33% a 37% circa.



Inizia la fermentazione con le bucce in tino aperto per 20 giorni circa, in modo da rafforzare la presenza della flora microbica naturalmente. I lieviti presenti nella buccia dell’uva in questo periodo dell’anno sono meno numerosi e più deboli a causa del freddo invernale; per questo si porta una piccola parte dell’uva diraspata in un luogo più caldo. In tal modo questa inizierà la fermentazione prima e con più vigore e servirà da “input” per la massa.



Dopo la pressatura va in botti di rovere da 1500 litri dove fermenta ancora 8-9 mesi fino a quando l’alcol arresta la fermentazione, normalmente intorno ai 14-16 gradi.



La messa in bottiglia avviene dopo tre anni dalla vendemmia .







Colore oro antico con sfumature ambrate. Il naso svela sentori di scorze di agrumi, uva passa e zenzero. Coi minuti emergono i datteri e la confettura di pesche mature. Il palato sorprende per l’equilibrio e per la struttura sorretta da una decisa tannicità. Nel finale, ricordi di prugna e nocciola. La dolcezza non insiste troppo sul palato e questo provoca un piacere quasi intellettuale, non si affida a facili toni caramellosi per sostenere la persistenza. La ruvidezza della garganega è nitidamente rispettata senza alcuna forzatura, così come il suolo vulcanico di Gambellara si esprime grazie all’assenza di trucchi e manipolazioni in cantina. Da accompagnare con formaggi piccanti , dolci secchi o da solo.

  • Bottiglie prodotte: 4500
  • Uve: Garganega 100 % provenienti da vigne coltivate col metodo Biodinamico non certificato
  • Vendemmia: manuale in cassetta
  • Resa q/ha: 10
  • Macerazione: 10 giorni
  • Lieviti: non selezionati
  • Affinamento: in botti da 15 hl in rovere per due anni
  • Gradi alcolici: 15.00 %
  • Solforosa totale: 5.00 mg/l