Dolcetto 2007
Vino prodotto da: I Tre Poggi (Canelli - Asti - Piemonte)
descrizione vino:
Colore rosso rubino con riflessi violacei. Profumo immediato, intenso, dalla bocca asciutta e tannica e di buona persistenza.
Questo vino segue la filosofia aziendale, la quale prevede che la trasformazione del frutto della vite non sia altro che l’epilogo delle energie e delle conoscenze profuse in vigneto. La protagonista assoluta è l’uva. La ricerca dell’equilibrio della pianta in funzione dell’ambiente, seguendo i principi della biodinamica, consente di ottenere un prodotto adatto ad una naturale trasformazione del mosto in vino, processo soltanto da assistere, senza alcuna interferenza da parte dell’uomo. Per questo si prestano le migliori attenzioni al terreno, quindi al contenitore, piuttosto che intervenire sulla pianta, il contenuto, con una concentrazione massima nel vino dell’espressione di terroir. La raccolta dell’uva avviene in cassette forate e in due tempi: una piccola quota è pigiata e posta in un ambiente sufficientemente caldo che permette l’innesco della fermentazione. Una seconda quota, la rimanente,è raccolta a distanza di tre o quattro giorni, quando è pigiata e inoculata con la parte già in fermentazione. Questa operazione consente una rapida partenza della trasformazione degli zuccheri in alcol, senza deleteri momenti di latenza e permettendo un uso contenuto di solforosa. Dopo la svinatura, con una temperatura ancora favorevole si assiste alla malo lattica. Con una sequenza di travasi effettuati in giorni di frutto si ottiene un naturale illimpidimento che è completato con l’affinamento in legno.
- Bottiglie prodotte: 1000
- Uve: dolcetto 100% provenienti da vigne coltivate col metodo Biodinamico certificato
- Vendemmia: manuale in cassetta
- Resa q/ha: 50
- Macerazione: 8 giorni
- Lieviti: non selezionati
- Affinamento: in barrique di secondo passaggio
- Gradi alcolici: 13.50 %
